Cuánto ha subido la compra: el aceite por fin baja, el chocolate no

La compra ya no sube en bloque: se ha partido en tres. El aceite de oliva baja —la garrafa de Mercadona sale a 3,80 € el litro, la mitad que en 2024—, el café se ha vuelto a girar al alza en origen, y el chocolate sigue subiendo aunque el cacao valga la mitad que en su pico.

¿Cuánto ha subido el aceite de oliva? Ya no sube: baja

La crisis del aceite fue real: en lo peor, el litro pasó de 10 € de media, y de ahí viene que todavía se busque «cuándo bajará el aceite». La respuesta es que ya ha bajado. Mercadona puso sus aceites por debajo de 4 € el litro en abril de 2026, «a niveles de 2022», y en agosto sigue recortando.

En origen se ve el porqué: Infaoliva cotiza el virgen extra picual a 3,40 € el kilo y el lampante a 3,10, y el observatorio de la Junta de Andalucía da cifras casi idénticas. Con el campo a 3,40, la garrafa a 3,80 deja de ser noticia y vuelve a ser compra normal.

Y no es solo Mercadona. En nuestro seguimiento de Día, Consum, Eroski y Ahorramás, de los 48 aceites de oliva que cambiaron de precio entre el 7 de julio y el 31 de agosto bajaron 45, con una mediana del −3,6 %: el Carbonell suave de 6,59 € a 5,95 € y la garrafa de 3 litros de Maestros de Hojiblanca de 23,55 € a 20,40 €, sin oferta de por medio.

¿Por qué el chocolate sigue subiendo si el cacao se ha desplomado?

El cacao vivió en 2024 y 2025 la mayor subida de su historia: de los 2.000-3.500 $ por tonelada en que se movió durante décadas a más de 12.000 $ en enero de 2025, por las malas cosechas y las enfermedades del árbol en África occidental. Después se desplomó: 3.500 $ en febrero de 2026 y un rebote hasta los 6.710 $ del 28 de agosto. La mitad del pico.

El estante no se ha enterado. Esto es lo que hemos medido, sin una sola oferta de por medio:

La explicación no es una conspiración: es el calendario. Las tabletas y los solubles de hoy se fabrican con cacao comprado por contrato hace meses, al precio de la crisis. Coface lo tituló sin rodeos: el cacao baja un 45 % «pero la tableta sigue siendo premium». Cuando el precio sube, el estante corre; cuando baja, el estante pasea.

¿Qué está pasando con el precio del café?

En el supermercado, de momento, poca cosa buena que contar del lado del tendero: de los 40 cafés que cambiaron de precio en nuestras cadenas, 32 bajaron (mediana −3 %). El Marcilla molido de 500 g pasó de 8,95 € a 7,59 € en Eroski. Parecía que la fiebre de 2025 remitía.

En origen, no. La Organización Internacional del Café cerró julio con su indicador en 287,26 centavos por libra, un 15,4 % más en un solo mes: mal tiempo en Brasil, perspectiva de El Niño y los inventarios de arábica en mínimos desde enero de 2024. Ese tirón todavía no ha llegado al lineal, pero tiene billete. Ya hay adelantos: el molido de Consum subió de 4,50 € a 5,55 €.

La lata de atún, o cuánto tarda el súper en enterarse

Si quieres ver el retardo en un solo producto, mira la conserva. El atún claro en aceite de oliva subió entre julio y agosto un 15,8 % en Consum (de 2,15 € a 2,49 €) y un 15,6 % en Día, y el pack de Calvo un 12,8 %. Justo cuando el aceite de oliva bajaba en toda la tienda.

No es un error: es el mismo retardo del chocolate, en espejo. La lata de hoy se fabricó con el aceite caro de la campaña pasada, igual que la tableta de hoy lleva el cacao de la crisis. El lineal es una foto de hace meses, y por eso conviene comparar antes de llenar el carro.

¿Cuánto crees que cuesta? Compruébalo

Seis productos de este artículo. Escribe lo que crees que cuestan y mira cuánto te desvías: la compra ha cambiado más de lo que parece.

Lo que pensamos nosotros

Esto ya no son datos: es nuestra opinión después de mirarlos todos.

Con los titulares de «la cesta se dispara» no estamos de acuerdo. El IPC de alimentos de julio sube un 1,6 %, menos de la mitad que el IPC general (3,6 %). Lo que se dispara no es «la cesta»: son productos con nombre y apellido —huevos +13,4 %, vacuno +9,9 %, pescado +7,7 %— mientras el aceite baja y la fruta también. Meterlo todo en el mismo saco vende titulares y no ayuda a comprar.

Lo que haríamos nosotros: aceite, ahora y en garrafa. A 3,55-3,80 € el litro, esperar más nos parece apostar contra la próxima sequía, y esa apuesta la pierde la despensa. Café: si tu marca está barata hoy, es buen momento, porque el tirón de julio en origen acabará llegando. Chocolate: no compraríamos «porque va a bajar»; el retardo que lo subió tardará lo mismo en bajarlo.

Con lo que no estamos de acuerdo es con cómo se cuenta el cacao. Se publicó mucho «el chocolate se dispara» en 2024 y casi nada de que la bolsa lleva desde febrero valiendo la mitad. Si el estante corre al subir, lo justo es vigilarlo con la misma energía al bajar. Nosotros lo haremos: estas cifras son de nuestro catálogo y lo volveremos a medir.

Lo que no sabemos: cuándo verás el cacao barato en la tableta. Depende de contratos que no son públicos, y quien te dé una fecha te la está inventando.

¿Y qué hacemos con la compra?

Lo de siempre, pero con el orden cambiado: la diferencia grande no está en la cadena sino en lo que entra en el carro y en cuándo. La proteína barata sigue siendo la legumbre, el hierro también, y una cena decente sigue costando menos de un euro. El aceite, en garrafa; el capricho, bien medido; y las etiquetas, leídas, que ahí no hay retardo que valga.